Firat och Josef

Kurdisk dolma på vindruvsblad och mangoblad.

Läs igenom receptet noga innan du lagar dolma, för att det är mycket förberedelser. Tar lite tid, men det är värt för att dessa dolmor är otroligt goda.
Förberedelse ca 1 timme + 45 min tillagning
Allt som allt tar det ca 2 timmar.

Ingredienser – till ca 6-7 pers

ca 8 dl ris, rundkorning

500 g köttfärs eller kycklingfilé, skära i väldigt små bitar.

5-6 stora msk tomatpuré
2 vitlök
½ dl olivolja + ½ dl rapsolja
4-5 drag eller ca 1 tsk svartpeppar
1 tsk paprika pulver (kan uteslutas)
ca 1 msk salt
1 1/2 dl hackad bladpersilja
2 st grön paprika snacks tärnad i små bitar
2 dl sumak (Torkade frö) + 1 liter kokande vatten (Finns i välsorterad mataffär)

Grönsaker, välja de ni du tycker om

Vindruvsblad – Konserverade eller lösvikt
Mangoldblad

Förberedelse
1. Lägg sumak i en vattenbringare eller i en djup skål och häll sen på det kokande vatten. Låt det stå och dra.
2. Gröp ur roten på vitkålen. Koka upp vatten i en kastrull och lägg sen i hela vitkålen.  Allt eftersom det kokar ska bladen separeras och tas upp från vattnet.
3. Därefter ska dessa delas i mindre bitar och det mittersta ska skäras bort. Lägg dessa på ett fat och ställ åt sidan.
4. Skära bort båda ändarna på löken och lägg de i samma vatten som vitkålen och dessa ska förkokas i ca 5-10 minuter beroende på storlek.
5. Lägg de sedan i kallt vatten för att sedan lossa skiva för skiva. Det gör inget om de går sönder för man kommer ändå att rulla ihop dem. Lägg dessa på ett fat och ställ åt sidan.
6. Finhacka persilja, paprika och pressa vitlöken och ställ åt sidan.
7. Gröp nu de grönsaker som ska gröpas ur, dvs. paprika, tomat, zucchini och aubergine. Dela exempelvis zucchini i 3 lika stora delar, så blir det lättare att fylla.
8. Gör ett litet snitt på änderna på zuchinni och aubergin (som om man skulle göra ett lock men den ska fortfarande sitta fast).
9. Gröp ur zucchini och aubergine med hjälp av en speciell potatisskalare.
10. Gröp ut tomatköttet och skär de i mindre bitar och lägg i en skål, för att senare lägga i risblandningen.

Tillagning
11. Blanda nu det råa kött- eller kycklingbitarna eller köttfärsen tillsammans med det okokt riset.
12. Blanda ner tomatpuré, olja, persilja, paprika, vitlök, paprikapurè och det ur gröpta tomatköttet, salt och svartpeppar i en rymlig bunke. Blanda ordentligt och smaka av (Sälta mer som du önskar)
13. Häll lite olivolja i botten av kastrullen och lägg sedan lite av den urskurna vitkålen och eller de trasiga vindruvsbladen. Några persiljestjälkar och några vitlöks klyftor kan man också ha i botten av kastrullen.
14. Börja med att fyll de urgröpta grönsakerna. Fyll inte ända upp för riset kommer att svälla upp vid tillagningen och det ska då finnas lite utrymme.
15. Lägg sedan en klick risblandningen på vindruvsbladen eller vitkålsbladen.
16. Vik ihop sidorna och rulla ganska hårt.
17. Börja med att lägg ett lager av vindruvsbladen och vitkålsbladen i den rymlig kastrullen och sedan packa de fyllda grönsakerna och sist varva ytterligare med vindruvs- och vitkålsbladen tills dem är slut.
18. Salta ytterligare lite över de översta dolma innan du lägger på en tallrik som tryck.
19. Sila på sumakvatten över dolma och så fort du börjar se vattnet stiga upp ska du inte hälla på mer.
20. Koka först upp på hög värme och låt sjuda i 45 minuter tills riste och grönsakerna är färdigkokta.

Det var jag (Firat) min mamma och Josef som gjorde denna maträtt. Vi tog hjälp av min mamma där vi frågade henne om ett datum då hon hade tid o laga dolma som tar ungefär 2 timmar att göra och det gick hon med på. Vi satte oss ner och lagade maten det var inte alls tråkigt eftersom det fanns alltid någonting att göra, men det som var jobbigast var att rulla riset i bladen, rullar man för snabbt eller tar i för hårt så går bladen sönder. Så ett tips till er som ska laga denna maträtt, var försiktiga så kommer det gå jätte bra. Vi tycker att det är värt och testa laga denna maträtt, eftersom smaken är så underbar! Men tvekar man kan man alltid fråga en nära vän om han eller hon vill ställa upp och hjälpa dig.

Tabouleh

• 1 knippe slätbladig persilja (ca 1,5-2 dl hackad)
• 0,5 dl finhackad färsk mynta (eller 1-2 msk torkad, mängd beror på styrkan i smaken)
• 1 rödlök eller 2 salladslökar, finhackade
• 2 dl bulgur (medelstora korn)
• 2 tomater, skalade, urkärnade och fint hackade
• 1 citron
• 4 msk olivolja
• salt, peppar

Gör såhär!

Koka bulguren du använder enligt anvisningar på förpackningen (med salt och vatten under lock). Låt bulguren sedan svalna till rumstemperatur.

Tvätta persiljan och myntan. Ta bort fula blad och grova stjälkar. Finhacka persiljan och myntan för sig.

Finhacka löken.

Skålla och skala tomaterna. (skär ett kryss i tomaternas skal, doppa i kokande vatten i nån minut) Dela och kärna ur. Finhacka tomaterna.

Blanda bulgur, persilja, mynta, lök och tomater i en skål. Salta och peppra. Smaka av med citron och olivolja.
Den är klar att äta redo att äta.

Denna sallad lagade vi hemma hos Josef eftersom det är en arabisk sallad och då passade det bra att ta hjälp från Josefs sida, vi lagade och fixade allt kanske på en halvtimme eller 40 minuter. Det går snabbt o göra denna sallad och den är väldigt god, enkel och fin. Den brukar serveras till olika maträtter som extra tugg.

Bulgur på kurdiskt vis, går även att göra med vanligt ris eller med koskos.

Ingredienser, 2-3 personer

3 dl grovmalen bulgur, pilavlik bulgur

6 dl vatten

½ finhackad gul lök

1 liten finhackad grön/vit paprika

1 skalad och finhackad tomat

½ msk tomatpuré

½ tsk paprikapuré

4-5 msk rapsolja

Liten del av kycklingbuljong (kan uteslutas)

Några drag av svartpeppar

Salt

Tillagning

1. Häll olja i en kastrull och stek lök och paprika i några minuter

2. Tillsätt sedan tomater och resten av kryddorna

3. Häll över bulgur, vatten och rör om. Smaka av med salt

4. Koka upp allt och låt sedan sjuda tills bulgur eller riset har blivit klar i ca 20-30 minuter. Rör om lite då och då

Denna maträtt är som du ser mycket lättare än många andra maträtter. Att laga denna maträtt passar perfekt in när man har haft en slitsam dag där man verkligen inte orkar laga någonting komplicerat. Då kan man laga denna maträtt som är väldigt god och enkel att göra. Det tar ca, 35 minuter om inte minder att göra den. När vi gjorde den var det väldigt enkelt, vi fick en jätte god bulgur, som vi inte hade förväntat oss, men går man enligt receptet ska du se att det blir jätte bra. Maträtten brukar serveras men inlagda grönsaker, yoghurt och bröd (Hem lagat).

Spaghetti så som vi gillar det!

Ingredienser, 4 pers:
500 spaghetti
400 g nötfärs
2 st fin hackad turkisk paprika snacks
1 stor finhackad lök
2 vitlöksklyftor, pressa
½ dl finhackad persilja
4 msk olja
3 msk tomatpure (Tillsätt mer om det behövs)
½ msk pulbiber eller torkad chilipulver
2 tsk torkad och krossad korianderfrö (Kan uteslutas, men vi tycker att det är gott)
1 tsk svartpeppar och 2 tsk salt eller tillsätt efter smak

Tillagning:
1. Koka spaghetti enligt anvisningar
2. Bryn köttfärs med olja i en rymlig kastrull. Tillsätt sen lök, vitlök, paprika.
3. Tillsätt tomatpuré, persilja, pulbiber, koriander och salt
5. Blanda ner spaghetti och rör om tills allt är ordentligt blandat

Vem kan inte laga spaghetti? Alla kan väl laga och alla kan laga olika sorters med olika ingredienser. Men här har ni just våran speciella spaghetti med våra ingredienser!

Denna maträtt är lätt att göra pga att vi älskar denna sort av spaghetti! Vi gillar hur kryddorna smälter ihop med varandra och gör att allt blir perfekt tillsammans! Använd dig utav vårat recept och bjud över dina vänner till en underbar middag med underbar mat!

Ingredienser, ca 18 s:

300 g nötfärs +300 g lammfärs

3 gul lök

3 skalade tomater

1 grön turkisk paprika + 2 gröna starka paprika

1/2 dl kallt vatten

2 dl persilja

3 vitlök

2 msk olivolja

2 dl tomatpuré

2 msk pulbiber eller torkad chili paprika, kan ta mer om man vill ha lite starkare

3 tsk salt och ½ tsk svartpeppar

Deg

11-12 dl vetemjöl

1 pkt jäst

3 dl vatten, fingervarmt

3 dl mjölk, fingervarmt

1 ½ dl olivolja

1 ½ tsk socker

1 ½ tsk salt

Tillagning:

1. Börja med att blanda ihop alla degingredienser och knåda till en smidig deg

2. Gör sen små degbollar och lägg de på mjölat bord och täck med en fuktig bakduk

Under tiden förbered fyllning;

1. Lägg köttfärsen i en rymlig bunke

2. Skala och finhacka tomat, paprika och persilja och blanda tillsammans med köttfärsen

3. Riv ner lök och pressa in vitlök

4. Tillsätt tomatpuré, pulbiber, vatten, olja, salt och svartpeppar och blanda väl. OBS! Köttfärsblandningen ska Inte stekas innan, utan den tillagas senare i ugnen!

5. Kavla ut degbollarna till tunna och runda cirklar. Lägg bakplåtspapper på en plåt

6. Lägg upp degen på bakplåten och med hjälp av en sked bred ut fyllning på degen

7. In i den varma ugnen, 275 grader  i ca 5-8 minuter. När köttfärsen fått färg är den färdig att ta ut, se till att kanterna inte bränns.

Vi lagade denna maträtt och vi tycker att det var väldigt svårt eftersom att vi aldrig hade lagat den innan och det var mycket arbete. Men vi tycker även att vi lyckades och vi kommer garanterat att laga denna igen!

Denna maträtt är ganska svår och laga då det är mycket arbete som måste göras. Det kan ta lång tid beroende på hur många man gör men med degen och alla andra ingredienser tar det lång tid. Men vi kan garantera att det är värt all arbete!

Denna maträtt är annars känd i alla kurdiska delarna i mellanöstern. Den tillagas även i andra länder i mellanöstern men den tillagas mest hos kurder. Det är en maträtt som man kan äta när som helst. Vi brukar äta denna till middag med en god sallad till!

Ingredienser:

1 liten baguette eller annat bröd

1 sucuk, turkisk kryddad korv (Finns att köpa i välsorterade matbutiker)

Tomat
Lök
Persilja
Turkisk paprika

Tillagning:

1. Börja med att skära grönsaker i mindre strimlor.
2. Stek sucuk i lite margarin och lägg de tillsammans med grönsakerna i brödet.
3. Lägg till persilja och salta lite, sen är den färdig att äta.

Den här korven är känd i Turkiet, det finns överallt men just där är den känd då den kommer därifrån. Man äter den till frukost eller lunch men man kan även ha den till andra maträtter då det går att tillaga den på olika sätt till det mesta.

Det är enkelt att laga denna macka då den inte är komplicerad. Man behöver varken förbereda sig eller stressa över en massa ingredienser.

Välkommen till Firats och Josefs matblogg! Vi är två killar som har valt att göra en matblogg som projektarbete. På bloggen kommer vi att lägga ut recept på maträtter från olika länder som vi tillsammans har lagat. Vi kommer att skriva hur det var att laga maträtten och lägga ut bilder. Hoppas du gillar bloggen och att du kommer använda dig utav våra underbara recept! NJUT!